ナイフ（ステーキナイフ）

ナイフはカトラリーの中で最も古い歴史があり、右手でナイフを使い、左手で食べ物を口に運ぶ。カットできるように刃を広く作り、刺して食べるために、先を細くデザインされる。食べ物は主に動物の肉を指す。ナイフの歴史はお肉の歴史でもある。1669年ルイ14世はナイフが凶器として使われるのを恐れ、先のとがったナイフを禁止にしたそのため、テーブルナイフの先は丸い形になる。現在はステーキナイフとテーブルナイフで使い分けられるようになる。

フォーク

フォークはカトラリーの中でも歴史が一番浅く、1600年代にイタリアで産まれる。フルーツを食べるときに手が汚れることを避けるために最初はデザート用フォークとして誕生する。宗教画で罪人がまるでナイフのようにステーキフォークで痛めつけられたことから“悪魔の道具”とも言われる。フォークが装飾され、貴金属で作られるようになり、人々は現在のようにフォークを使い始めるようになる。

スプーン

スプーンは昔、木か動物の骨から作られていた。1400年代には銀のスプーンが結婚のギフトなどに使われるようになる。また銀を使用していることで投資資産のひとつとされ、裕福な人ほど大きなスプーンを持ち、ベルトのところにぶらさげて権力の象徴ともなっていた。

代表的なカトラリーはナイフ・フォーク・スプーンの3種類ですが、フランス革命や産業革命により貴族ではない、商業や金融業で台頭してきたお金持ちが増え、そのニーズと技術の進化に伴い、さまざまなサービス用カトラリーも生まれ、レードル、サーバー、チーズナイフ、バターナイフ、ティースプーン、コーヒースプーンと、挙げればきりがないほど、カトラリーの種類は多くなっていきました。1900年代に12種類のカトラリーが一人用のテーブルセットとしてテーブルの上に並べられるようになり、決まった料理に決まったカトラリーを使わなくてはいけなかったため、間違いなく順番どおり使うことが重視されていました。